更多“制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝()。”相关的问题
第1题
糖醋软熘鲤鱼焙面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等是( )的代表菜。
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第2题
制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。
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第3题
清汤肚料是指()。
A.火腿片
B.菜远、葱花
C.火腿片、菜远、葱条、姜件
D.姜件、葱条、火腿片
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第4题
西餐的汤,品种很多,按原料和制作方法不同,大致有()等。
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第5题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法:()
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第6题
配菜人员要具有调制基础浓汤,基础清汤的能力。()
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第7题
高级清汤的作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第8题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第9题
将去杂质的干海带在足量的冷温水浸泡20分钟,剪去较硬的菇腿,洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透,澄清汤汁,浸泡存放,涨发出成率为()。
A.400%~500%
B.800%~1000%
C.800%~2000%
D.400%~800%
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第10题
开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。()
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第11题
热菜制作流程是先切配再初步加工。()
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