对于磷脂含量较高的食品，一般选用酸水解法来测定其脂类物质的含量。（）

第1题

酸水解法测脂肪含量中不包括不列()项试剂。

A.乙醚

B.氨水

C.盐酸

D.95%乙醇

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第2题

对于低酸性食品，因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害，取n=（），而对于易被平酸菌腐败的罐头，因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高，若n取值过大，食品的感官品质不佳，最多n=（）。

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第3题

油类中菜子油相对含量最多的物质是（）。

A.草酸

B.芥酸

C.磷脂

D.脂肪酸

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第4题

淀粉的测定中，应该在什么情况下用酸水解法，什么情况下用酶比色法？

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第5题

关于水性醇酸防护Ⅱ型C10的正确描述包括（）

A.光泽50-70

B.不含重金属，VOC较高

C.配方成本低，产品固含量高（50%-55%），纯树脂产品，产品气味及储存稳定性方面仍不如乳液型产品

D.用在要求光泽较高的一般工业防护

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第6题

糕点中脂肪的测定主要有（)。

A.酸水解法和盖勃法

B.哥特里—罗紫法和索氏抽提法

C.索氏抽提法和酸水解法

D.索氏抽提法和盖勃法

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第7题

酸水解苷类化合物时，可在酸溶液中加入与水不相混溶的有机溶剂，从而获得真正的苷元，这种方法称为两相酸水解法。（）

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第8题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第9题

索氏提取法测得的只是游离态脂肪，酸水解法测得的为全部的游离态和结合脂肪。（）

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第10题

关于土壤有效氮的测定，下列说法中正确的是（)。

A.土壤水解(性)氮常被看作是土壤易矿化氮。

B.化学方法分为酸水解法和碱水解法，最常用的酸水解法。

C.生物培养法是在一定培养条件下利用微生物有选择性地释放土壤中的有效氮。

D.化学方法的测定结果与作物生长的相关性不及生物培养法。

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第11题

试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。

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