冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎一样，产品制作时整形不易，因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。()

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

此题为判断题(对，错)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

A . 碳黑用量大

B . 填充剂用量大

C . 软化剂用量大

D . 软化剂用量小

A.在添加液态油脂或粉状原料的过程中，小料由高速混料器中均匀缓慢流入，添加速度根据液态油脂添加速度均匀加入，不允许一次性投

B.提前将白砂糖或粉状原料与小料按一定的比例混和均匀，在添加白砂糖或粉状原料过程中添加

C.将小料与液态油脂混合，并搅拌使其在油脂中均匀分散、无结块后在添加液态原料时缓慢加入高速混料锅

D.配方中无液态油脂、白砂糖、粉状等原料时，小料可在添加热水时直接由高速混料器缓慢、均匀加入，不允许一次性投入

E.有特殊要求的，以具体文件要求为准

此题为判断题(对，错)。

A.烤烟

B.白肋烟

C.香料烟

D.晾烟