大豆中的抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、（）、（）和植酸等。

第1题

以下不是大豆中的抗营养因子的是()。

A.硫代葡萄糖甙

B.胃肠胀气因子

C.胰蛋白酶抑制因子

D.大豆凝集素

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第2题

生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是()。

A.胃肠胀气因子

B.胰蛋白酶抑制因子

C.大豆凝集素

D.脲酶

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第3题

大豆中已发现6种抗营养因子，其中豆乳饮料品质影响较大的有（）

A.脂肪氧化酶

B.脲酶

C.胰蛋白酶

D.胰蛋白酶抑制因子

E.凝血素

F.豆皂甙G阿拉伯聚糖H棉籽糖I水苏糖G半乳聚糖

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第4题

大豆含有一些抗营养因子，如（)，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶

大豆含有一些抗营养因子，如()，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

(A)胰蛋白酶抑制因子

(B)大豆异黄酮

(C)脂肪氧化酶

(D)植物红细胞凝集素

(E)植物雌激素

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第5题

生大豆中的生理有害因子不包括()。

A.致甲状腺因子

B.抗胰蛋白酶因子

C.秋水仙碱

D.植物血球凝集素

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第6题

大豆中胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原等可以通过加热等方法清除或降低。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

下列不属于食品热处理负面作用的是（）。

A.消耗的能量较大

B.食品的品质和特性产生不良的变化

C.食品的热敏性成分有一定损失

D.破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子

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第8题

影响大豆消化率的是()。

A.红细胞凝集素

B.植酸

C.抗胰蛋白酶因子

D.脂氧合酶

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第9题

大豆中存在的抗营养因子（）、（）、（）、（）。

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第10题

大豆中含有（）因子，加热后被破坏，消化率会提高

A.抗羧肽酶

B.抗氨肽酶

C.抗胰蛋白酶

D.抗胰凝乳蛋白酶

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第11题

大豆中抗营养因子有哪些？

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